Praeteritum nasce de uma escolha rara: uvas colhidas antes do amadurecimento completo passam por 72 dias de appassimento nas caves subterrâneas, concentrando aromas, estrutura e intensidade. Inspirado em tradições europeias e reinterpretado no Vale dos Vinhedos, é o primeiro vinho da Casa Valduga elaborado com essa técnica, que consiste em desidratar as uvas antes da vinificação e que marca um novo capítulo na história da vinícola.
Tipo : Vinho Nobre Tinto Meio Seco
Varietal : 100 % Merlot
Produtor : Casa Valduga
Terroir : Vale dos Vinhedos
Safra : 2020
Evolução : Sem um período de guarda específico, este vinho se destaca pela sua notável capacidade de envelhecimento.
Maturação : 20 meses em barricas de carvalho francês e posteriormente mais 40 meses em garrafa na cave subterrânea de vinhos tintos
Visão : Vermelho rubi muito intenso e profundo. Límpido. Com lágrimas abundantes e espessas
Olfato : Aroma exuberante, muito expressivo com perfil amplo que traz à tona incontáveis descritores. Se destacam notas balsâmicas de vinhos licorosos e uvas passas, geleias e frutas sobre maduras. Elementos minerais como grafite e pedras vulcânicas. Notas de turfa, defumado e tabaco
Paladar : Boca muito concentrada, de alta densidade e estrutura. Todos os elementos em quantidades superlativas, e em grande equilíbrio. Taninos maduros em abundância e acidez vivas que dão estrutura ao corpo potente e suporte para a longevidade. Grande untuosidade, cremosidade, graxo e volume. Persistência retronasal que pode ser contemplada por um longo tempo, lembrando as frutas passificadas que lhe deram origem.
Serviço : 16º à 18ºC
Grau Alcoólico : 16 %
Harmonização : Carnes vermelhas e caças, filé mignon ao molho de trufas, carré de cordeiro, pato com molhos agridoces e queijos curados